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- 包丁豆知識
研助の包丁豆知識です！
- 包丁の種類と利用目的について！
- ぺティナイフ・・・・・果物や野菜類の皮をむくのに適した小型の包丁でです
牛刀・・・・・・・・・主に肉類を切るときに使用しますが家庭用には２１ｃｍ程度の大きさが使いやすいと思います
三徳・・・・・・・・・肉類・魚類・野菜類等食材全般に使用しますが、牛刀に比べて切っ先がやや丸みを帯びています
薄刃・・・・・・・・・野菜専用の包丁で、桂剥きはこの包丁を使用します
刺身（柳・蛸引き）・・刺身を切るときに使用します。下方向に切るのではなく手前方向に引いて使うためにある程度長いほうが
使いやすく、きれいに刺身ができます
出刃・・・・・・・・・魚を卸す時に使用しますが、骨を切る場合は柄に近い部分を使うと刃こぼれしません
その他・・・・・・・・やや専門的のなりますがその他の包丁として鯵きり・烏賊さき・中華包丁・麺きり・筋引き等々在りますが
家庭用としてはぺティナイフ・牛刀または三徳・刺身包丁・出刃包丁の４本は最低必要と思います
★ 包丁の手入れと研ぎについて
包丁は鋼で作られていますから、放置しておくと錆びてしまいます。錆びにくいステンレス製の包丁も汚れたまま放置していると
不衛生なだけでなく痛んできます。使用後は良く洗って湿気のないところで保管してください。
また、包丁に限らず刃物は使っていると刃先が磨耗して切れなくなってきます。
使用頻度や使い方にもよりますが、定期的（２～３ヶ月）に砥いで切れ味を回復させてください。
